Les cromesquis, la nouvelle entrée gourmande de La Braise

À La Braise, on aime surprendre nos clients avec des saveurs qui marient simplicité et générosité. C’est dans cet esprit que nous accueillons une petite nouveauté à la carte : les cromesquis chèvre & figue. Une bouchée croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, qui associe le caractère du fromage de chèvre à la douceur fruitée de la figue.

Mais avant de parler de cette recette, prenons un instant pour revenir sur ce mets encore méconnu de beaucoup : qu’est-ce qu’un cromesquis, d’où vient-il et pourquoi séduit-il autant ?

Qu’est ce qu’un cromesquis

Le cromesquis est une petite bouchée qui cache bien son jeu. À première vue, il ressemble à une simple croquette… mais il a quelque chose de plus. Sa particularité, c’est son contraste : une panure croustillante à l’extérieur et un cœur fondant à l’intérieur.

Traditionnellement façonné en boule ou en petit palet, il peut être garni de viande, de poisson, de légumes ou encore de fromage. C’est ce jeu de textures qui le rend si gourmand : le croquant qui cède sous la dent laisse place à une farce crémeuse, pleine de saveurs.

Contrairement aux croquettes ou aux beignets, le cromesquis se distingue par sa finesse. Il est pensé pour être dégusté en une ou deux bouchées, comme une surprise à découvrir. On le retrouve aussi bien dans la cuisine bistrotière que dans des cartes plus raffinées, où il est souvent utilisé comme amuse-bouche ou entrée originale.

Un peu d’histoire : l’origine des cromesquis

Le mot cromesquis vient du gascon « crome », qui signifie croustillant. Tout est dit : c’est cette texture dorée et craquante qui a fait sa réputation.

On retrouve la trace des cromesquis dans la cuisine française dès le XIXe siècle, et c’est le grand chef Auguste Escoffier qui les a popularisés dans son célèbre Guide culinaire. À l’époque, ils étaient souvent garnis de viande, de volaille ou de poisson, et servaient d’amuse-bouche raffiné dans les grandes maisons.

Longtemps resté associé à la gastronomie classique, le cromesquis a ensuite traversé les époques pour réapparaître aujourd’hui dans des cartes plus modernes. Son format pratique, sa gourmandise et la possibilité de varier les garnitures en font une bouchée qui séduit aussi bien les chefs que les gourmands en quête de découvertes.

Aujourd’hui, le cromesquis s’invite aussi bien dans des repas conviviaux que dans des expériences culinaires plus travaillées. Un parfait mélange entre tradition et créativité.

Des saveurs variés pour toutes les envies

L’un des atouts du cromesquis, c’est sa versatilité. On peut le décliner de mille façons, selon les saisons et les inspirations.

Dans sa version la plus classique, il se garnit de viande ou de volaille, parfois de poisson ou de crustacés. On le retrouve aussi revisité avec des légumes, des champignons ou encore des herbes fraîches.

Mais ces dernières années, les chefs et restaurateurs s’amusent à le réinventer : cromesquis à la truffe pour les amateurs de saveurs raffinées, cromesquis de légumes pour une touche plus légère, ou encore cromesquis au fromage pour séduire les inconditionnels de gourmandise fondante.

Ce qui séduit, c’est ce contraste unique : le croustillant de l’extérieur et le fondant de l’intérieur. Un petit format, mais une expérience gustative pleine de caractère. C’est ce qui en fait une entrée aussi conviviale que raffinée, capable de surprendre à chaque bouchée.

La touche La Braise : cromesquis chèvre et figue

À La Braise, on aime revisiter les classiques pour leur donner une identité qui nous ressemble : conviviale, généreuse et pleine de saveurs. C’est dans cet esprit que nous avons choisi d’introduire une nouvelle entrée à la carte : les cromesquis chèvre & figue.

Ce choix n’est pas un hasard. Le fromage de chèvre apporte une touche de caractère, tandis que la figue équilibre le tout avec sa douceur sucrée et fruitée. Le résultat ? Une bouchée croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, où chaque saveur trouve sa place.

Ces cromesquis viennent remplacer nos bruschetta chèvre-miel, qui ont longtemps régalé nos clients. Nous avions envie de proposer une alternative tout aussi gourmande, mais avec un twist différent, pour surprendre vos papilles et varier les plaisirs.

C’est une création qui illustre bien notre philosophie : offrir plus qu’un repas, une véritable expérience gustative, faite de découvertes et de moments à partager.

Conclusion

Les cromesquis sont la preuve qu’une simple bouchée peut contenir beaucoup de choses : de l’histoire, de la créativité et surtout du plaisir. Longtemps réservés à la cuisine traditionnelle, ils reviennent aujourd’hui sur le devant de la scène en version moderne et gourmande.

Avec nos cromesquis chèvre & figue, nous avons voulu marier la croustillance, la douceur et le caractère, pour une entrée qui surprend autant qu’elle régale. Une petite nouveauté à partager, qui reflète l’esprit de La Braise : des saveurs franches, une ambiance conviviale et l’envie de toujours proposer des moments uniques.