Comment choisir le morceau de viande en fonction de vos goûts ?

Chez La Braise, on le sait bien : tout le monde n’aime pas la viande de la même façon. Certains recherchent une texture fondante, d’autres un goût plus marqué ou une pièce à partager. Entre le filet pur, la bavette, le rumsteak ou la côte à l’os, chaque morceau a sa personnalité, sa texture et sa cuisson idéale.

Alors comment choisir le morceau qui vous correspond le mieux ?

Dans cet article, on vous aide à y voir plus clair en vous présentant les viandes que nous proposons à La Braise Seclin : du steak haché Black Angus à l’entrecôte, en passant par les ribs de bœuf. De quoi trouver votre bonheur, que vous soyez amateur de tendreté ou passionné de caractère. 🥩✨

La viande, une question de goût et de texture

Quand on choisit une viande, on ne choisit pas seulement un plat : on choisit une sensation, une texture et un caractère.

Chaque morceau vient d’une partie différente de l’animal, ce qui change tout : la tendreté, le goût et la façon dont la viande réagit à la cuisson.

En général, on distingue deux grands profils :

• Les amateurs de viandes tendres et fondantes, qui aiment une texture délicate et une saveur douce.

  
  

• Et ceux qui préfèrent les morceaux plus typés, avec un goût prononcé et un peu de mâche.

  
  

C’est ce qui fait la richesse d’un bon steakhouse comme La Braise : pouvoir proposer plusieurs morceaux de bœuf, chacun avec sa personnalité. Entre le fondant d’un filet pur, la générosité d’une côte à l’os ou le caractère d’une bavette, il y en a pour tous les goûts.

Pour les amateurs de viandes tendres et fondantes

Si vous aimez les viandes douces, délicates et faciles à savourer, certains morceaux sont faits pour vous. À La Braise Seclin, on les prépare avec précision pour préserver toute leur tendreté et leur goût naturel.

Le filet pur

C’est la star des viandes tendres. Prélevé dans le bas du dos du bœuf, le filet pur est réputé pour sa texture fine et son goût subtil. Peu gras, il fond littéralement en bouche. C’est le morceau idéal pour ceux qui aiment la viande sans trop de mâche, avec une cuisson rapide et précise — souvent saignante ou à point.

Le rumsteak

Un grand classique pour les amateurs d’équilibre. Moins tendre que le filet, mais plus goûteux, le rumsteak offre une belle texture, souple et juteuse. Chez nous, il fait partie des incontournables pour un repas savoureux, sans excès de gras mais plein de caractère.

L’entrecôte

C’est la pièce parfaite pour ceux qui aiment une viande tendre et généreuse. Son léger persillage (les petites veines de gras) apporte du goût et rend la viande juteuse à la cuisson. Servie saignante ou à point, c’est l’un des morceaux les plus appréciés de nos clients.

Astuce cuisson : plus la viande est tendre, plus il faut éviter la surcuisson. C’est à ce stade que le goût et la texture s’expriment le mieux.

Pour ceux qui aiment la viande avec plus de caractère.

Certaines viandes se distinguent par leur goût plus prononcé, leur texture ferme et leur personnalité. Ce sont celles qu’on savoure lentement, pour profiter pleinement de leur richesse aromatique. À La Braise, plusieurs morceaux raviront les amateurs de caractère.

La bavette

Fine, fibreuse et pleine de goût, la bavette fait partie des morceaux les plus appréciés des connaisseurs. C’est une viande qui garde du relief, tendre quand elle est bien préparée, mais avec ce petit côté “authentique” qu’on adore. Chez nous, on la conseille saignante, pour garder tout son jus et sa texture fondante.

La côte à l’os

C’est la pièce des bons vivants, généreuse et spectaculaire. Son gras et son os lui apportent un goût unique et une cuisson homogène. À partager ou pas, la côte à l’os est un vrai symbole du steakhouse : puissante, tendre à cœur et surtout pleine de saveur.

Les ribs de bœuf

Tendres à l’intérieur, légèrement caramélisés à l’extérieur, les ribs sont parfaits pour ceux qui aiment les cuissons lentes et gourmandes. Leur chair se détache facilement, avec une saveur riche et réconfortante. Un plat convivial qui fait toujours son effet à table.

Conseil dégustation : ces viandes plus typées s’accordent parfaitement avec un vin rouge corsé ou une sauce au poivre maison.

Nos conseils pour bien choisir votre viande

Choisir une viande, c’est avant tout une question de goût et d’envie. Certains jours, on a envie d’une pièce fondante et délicate, d’autres fois d’un morceau plus corsé, plus intense. Le plus important, c’est de savoir ce que l’on recherche dans l’assiette.

Si vous aimez la douceur et la tendreté, tournez-vous vers des morceaux comme le filet pur ou le rumsteak, qui offrent une texture fine et un goût équilibré. Pour un plaisir plus marqué, la bavette ou la côte à l’os dévoilent des saveurs puissantes et une texture plus présente, idéale pour les amateurs de viande au caractère affirmé. Et pour ceux qui préfèrent la simplicité sans compromis sur la qualité, le steak haché Black Angus reste une valeur sûre : juteux, savoureux et toujours gourmand.

La cuisson joue elle aussi un rôle essentiel. Les viandes tendres, comme le filet, l’entrecôte ou le rumsteak, se dégustent de préférence saignantes ou à point, pour préserver tout leur moelleux. Les viandes plus typées, comme la bavette, les ribs ou la côte à l’os, révèlent pleinement leur goût avec une cuisson un peu plus lente, qui laisse le temps aux arômes de se développer.

Enfin, le meilleur conseil reste sans doute le plus simple : faites-vous confiance. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise viande, seulement celle qui vous plaît, celle qui correspond à votre envie du moment. Et surtout, prenez le temps de la savourer. Une viande bien préparée mérite qu’on l’apprécie lentement, en laissant chaque bouchée exprimer sa tendreté et ses arômes.

Conclusion

Choisir un morceau de viande, c’est un peu comme choisir un vin ou un plat : tout dépend de ce que l’on aime et du moment que l’on veut passer. Certains préfèrent la finesse d’un filet pur, d’autres le goût prononcé d’une bavette ou la générosité d’une côte à l’os. Ce qui compte, c’est de trouver la viande qui vous correspond, celle qui fera de votre repas un vrai moment de plaisir.

Chez La Braise Seclin, chaque morceau est sélectionné avec soin pour offrir une expérience à la hauteur : des viandes tendres et savoureuses, préparées dans le respect du produit et de vos préférences. Que vous soyez amateur de rumsteak, d’entrecôte, de ribs ou d’un bon steak haché Black Angus, notre équipe met la même attention dans chaque assiette.

Parce qu’au fond, bien choisir sa viande, c’est surtout choisir un moment à partager — et ça, c’est notre spécialité. 🥩